适合旅游的南方小镇——百侯镇

位于广东省东北部梅州市的百侯镇，是梅州市首个中国历史文化名镇。镇内自然风光秀丽，人杰地灵，历史文化底蕴深厚，有120多座保存完好的官厅式明清客家古民居，民俗文化丰富多彩，小吃文化源远流长。百侯镇旅游区位于侯南、侯北村，占地面积约3平方公里，是国家AAAA级景区。

1.大书斋

几百年来，田园生活和耕读传统，赋予了百侯人清雅淡泊、崇文尚学的品性。但这浓厚的文化底蕴和读书风气，却缘于一次惨痛的教训。《记住乡愁》第四季《百侯镇——崇文尚学》中就曾讲述过这个故事……

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明嘉靖三十九年，百侯附近的大盗张琏，利用粤闵赣一带海倭山寇交相蜂起之机，煽动杨舜等人趁机作乱。由于生长环境封闭，未受过教育，杨舜兄弟几人听信了张琏的鼓惑。短短几天，张琏聚众数万，为了扩大地盘，他们四面出击，侵扰百姓，最终被朝廷平息了这场事端。

在混乱中，百侯遭到重创，杨家死亡一百多人。杨舜和两个弟弟被捕，财产全部充官，整个家族只有他的叔父杨淮幸免于难。几近灭族的悲惨代价，深深刺痛了杨淮，他认识到匹夫之勇只会滋生事端，害人害己，唯有兴教育、正家风，才是家族长久生存的良策。

从那以后，杨淮不惜重金建起一座“大书斋”，请来名师教育子孙。从此之后，这片未经开化之地有了自己的书院。数百年间，“大书斋”书声不歇……

开百侯文脉之先的杨淮，把“子孙虽愚，诗书不可不读”的训诫写入了族谱，世代传承。在杨家人的推动下，古镇文风逐渐兴盛，崇文尚学也成为了所有百侯人的共识……

2.肇庆堂

肇庆堂建于1910年，至今已有近百年的历史，是侯南村人杨敬修的三儿子杨荫恒斥资兴建的。肇庆堂是一座中西合璧式建筑，占地2000多平方米，平房为中式结构，包括中堂、下堂和禾坪，左右各有横屋一排，共有12个房间，6个厅。厅堂大的有30多平方米，小的也有20多平方米，中堂则有近百平方米，紧挨中式平房的是一座西式回字结构的两层洋楼，共有10个房间。整座建筑全部为砖土木结构，屋顶屋檐等用瓷片、粘泥和木工雕塑而成，栩栩如生，活灵活现。

3.通议大夫第

通议大夫第，俗称通议第，坐落在韩江上游梅潭河畔百侯镇侯南村。通议第是清乾隆年间闻名遐迩的“一腹三翰林”之一的陕西按察使杨缵绪的故居，是一幢九厅十八井的府第式大院，砖土木结构。中间为上、中、下三堂，左右共四横另两列副横屋，大门外有开阔的门坪。

4.南麓公祠（翰林文化展览馆）

南麓公祠坐北向南，占地面积约2200平方米，建筑面积约1200平方米。南麓公祠是清乾隆年间杨缵绪、杨黼时、杨演时三位翰林为纪念其祖父杨士薰而建。百侯镇后期将其修葺、布展，打造成为百侯翰林文化展览馆，展览馆展示作品分实物展览和图片解说两大类。通过民间募集、复制采集的实物展览有18个陈列柜，分别展示了笔、墨、砚台、书籍、印章、古钱币和清代圣旨仿真件、仿明清文官服饰等；图片解说分百侯翰林文化、中国科举文化共48个版面。

崇文尚学的风气孕育了百侯源远流长的文脉，也带来了古镇的绵延昌盛。民国初年，百侯镇成为粤东地区的文化经济中心，有眼界，有智慧的百侯人把目光投向了更远的海外，他们纷纷渡海远行，在南洋群岛打拼出一番新的天地。《记住乡愁》第四季《百侯镇——崇文尚学》中就曾介绍了这些异乡打拼人中的佼佼者——杨增蕴。

1927年，十五岁的杨增蕴辞别父母，跟随同乡前往印尼，在棉兰的一家药材行打工。由于不懂医药知识，几年时间下来，依然只是一个小伙计，每天做着一些琐碎的工作。他慢慢意识到，一个缺少文化，没有本领的人，单凭力气干活只能解决温饱，唯有通过学习掌握更多知识，才能成就一番大事业。

认识到问题的杨增蕴一边要认字，一边又要学习医药知识、医疗知识，别人付出十倍努力，他就付出十二倍。连续四年，他白天在药店忙碌，晚上就去夜校读书。不仅自学了英文、印尼文，还学习了《本草》、《伤寒论》等许多医药典籍，掌握了100多种药剂配方。

经过多年的学习和研究，杨增蕴把中药的丹、膏、丸、散和西药结合，创办了“百花灵制药厂”，最终成就了“印尼药业大王”的称号，获得了成功。读书改变了杨增蕴的命运，也让他更加体会到知识的重要。

在客家人心中，故土可以远离，但文化和传统都必须要薪火相传，只有这样，才能够确保一个家族、一个地方的长盛不衰。二十世纪五十年代初，杨增蕴捐资50万元重建家乡的漳田坑小学，之后又捐资110万元修建百侯中心小学教学大楼，使这座小学成为当时大埔县内师资教学设备最完善的学校之一。在百侯镇，像杨增蕴一样的爱国华侨还有很多，他们兴办乡学，资助贫苦，帮助一批批孩子走出大山，读书成才。

“诗书传家远，耕读继世长”，中华民族自古以来就是一个崇文重教的民族。有诗书气必贤子孙，只有让自己的子孙后代认真读书才能够知书达礼、明辨是非，对事情有一个清醒的认识和把握，从而在激烈的竞争环境下立于不败之地。相信游客来到百侯镇，一定也能感受到这种崇文重教的良好风气。

1.百侯薄饼

百侯薄饼在大埔百侯等地已有200余年历史，为传统美食。相传清乾隆年间，在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪，回家为母亲祝寿。为孝敬母亲，带侍从家厨回大埔摆寿宴款待乡亲，其中有一道点心“薄饼”，不曾想母亲颇喜食之。杨缵绪事假已到，要返回陕西，为了让母亲长期能吃到“薄饼”，便叫家厨留下，要他把“薄饼”手艺传授给当地村民后再返回任所。从此以后，制作薄饼的技艺就在大埔百侯民间流传，大埔人结合本地盛产的原料加以变化，改善口味，演变成今天的风味小吃。

2.算盘子

算盘子主要原料为芋头、淀粉，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片，洒些盐蒸透，趁热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。然后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口，深受当地人喜爱。

3.忆子粄

忆子粄是大埔有名的传统小吃，忆子粄的得名还有一段有趣的故事，相传在明朝，大埔茶阳某地有一户人家叫松婶，其儿子阿根武艺出众，在郑成功部下当海军，久未归家。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做儿子爱吃的粄，摆在月下，对月怀思。秋去冬来，足足等了30年。在一个中秋之夜，儿子终于回来了，母亲端上儿子最爱吃的粄，一家欢庆团圆，此粄因而得名。

忆子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；馅料一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。

4.鸭松羹

鸭松羹属于客家菜，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。其主要原料为木薯粉、糖和油，配料为姜末和陈皮末。做出来的鸭松羹因盛在盘中光亮润泽，呈棕褐色，犹如凝固的鸭血，因此起名为鸭松羹。鸭松羹味道香甜可口，松软爽滑，喜欢甜食的朋友一定要尝尝。

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