如何制作腊鱼? 腌腊鱼不能直接抹盐,想要味道香还入味,不霉不臭,这3步不能少
【腌腊鱼】
准备新鲜草鱼、食盐、花椒、生姜、白酒。
(相关资料图)
【做法】
1、草鱼的个头大,价格便宜,最适合做腊鱼,但也可以用自己喜欢吃的鱼来做,做法都一样。大多数人的做法,都是把鱼宰杀后不洗,直接腌制,认为沾水后容易坏。
但母亲每次都要把鱼洗干净再腌,她说血水和杂质如果不洗掉,会让腊鱼的腥味重,而且还易滋生细菌,坏得更快,大家认同吗?
2、草鱼六七块钱一斤,买一条十几斤的大草鱼也才几十块钱,够吃一两个月,特别划算。新鲜草鱼宰杀干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜,放进淡盐水里浸泡半小时,泡去血水和杂质,冲洗干净后放在通风处沥干。
3、用刀在鱼身上打十字花刀,这样更容易腌制入味。接下来的操作很关键,准备一些高度白酒,52°以上,把草鱼的里里外外都抹一遍,再放几片生姜,放在一旁腌制1小时。
给鱼抹上白酒,主要的作用是去腥增香,最好用纯粮酒,含有较多的芳香物质,能让腊鱼的味道更香。
4、准备一些食盐、花椒,腌腊鱼,腌的用量很关键,多了太咸,少了不入味还容易坏,一般鱼和盐的比例是10:1即可。把食盐倒进炒锅里,加入花椒,开小火炒几分钟,炒出花椒的香味,食盐发黄后关火。
5、把炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身上,把草鱼放在盆子里,上面压一个重物,盖上盖子,腌制3~5天。
压上重物,可以快速排干鱼的水分。每天给鱼翻个面,这样腌得更加均匀。
6、时间到了后,用绳子把草鱼挂起来,放在太阳下晾晒一周时间,腊鱼变干变硬,颜色发黄时,腊鱼就腌好了,放在阴凉通风处保存,一年都不会坏。也可以用保鲜袋装好,放进冰箱冷藏保存。
腌腊鱼或腊肉,想要味道香还入味,不霉不臭,这3步一定不能少:
①鱼一定要洗干净并晾干;②用高度纯粮酒抹一遍;③腌制时压一个重物。
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